Популярность и востребованность хинкальных в России стремительно набирает обороты. Жители мегаполисов и провинциальных городов с удовольствием посещают рестораны грузинской кухни, что говорит о выгодности вложения средств в этот бизнес.
Оценка рынка для открытия хинкальной в крупном городе и в провинции значительно отличается из-за различий в потребительском спросе, конкурентной среде, экономических условиях.
В крупных городах обычно больше потенциальных клиентов из-за более высокой плотности населения и большего количества рабочих мест. Здесь же существует больший спрос на разнообразные виды кулинарных заведений. Конкуренция в крупных городах более интенсивна из-за большего количества ресторанов и кафе.
В провинции спрос на хинкали и другие грузинские блюда может быть высоким из-за отсутствия альтернативных заведений и желания местных жителей попробовать что-то новое. В провинции конкуренция менее интенсивна, что предоставляет больше возможностей для успешного старта бизнеса.
Маркетинговая стратегия для открытия хинкальной включает в себя следующие шаги:
1. Проведение анализа рынка для оценки спроса на грузинскую кухню и хинкали в выбранном месте.
2. Изучение предпочтения потенциальных клиентов, их возрастных групп, доходов и других социально-демографических данных.
3. Разработка уникального предложения, которое поможет выделить среди конкурентов.
4. Создание привлекательного бренда и дизайна интерьера, который будет соответствовать концепции ресторана.
5. Создание сайта с меню, контактной информацией и возможностью онлайн-бронирования.
6. Активное использование социальных сетей: публикация фотографий блюд, информации о специальных акциях и событиях.
7. Рекламные кампании в местных СМИ, наружная реклама, рассылка листовок.
Ассортимент услуг:
- Хинкали в асс.;
- Напитки.
Категории товаров/услуг:
1. Хинкали в асс. — 80 рублей.
2. Хачапури в асс. — 350 рублей.
3. Салат — 250 рублей.
4. Горячие напитки — 110 рублей.
5. Охлажденные напитки — 100 рублей.
Для открытия хинкальной необходимо для начала определить географическую зону обслуживания и ценовую политику, Здесь нужно учитывать конкурентную среду, затраты на производство и ожидания целевой аудитории.
Идеальный вариант местонахождения хинкальной — центр города или спальный район, где высокая проходимость. Заведение площадью от 100 кв.м. должно соответствовать всем нормативным требованиям. Обязательно обеспечение такими необходимыми ресурсами, как электроэнергия, канализация, отопление, вода, пожарные извещатели и вентиляция.
Для привлечения гостей можно сосредоточиться на авторских рецептах блюда, использовании органических ингредиентов или предложении разнообразных вариантов начинок.
Понадобятся услуги поваров, официантов, посудомойщиков, мастеров чистоты. Административный штат состоит из управляющего, бухгалтера, менеджера для взаимодействия с поставщиками. Также не помешает администратор по работе с клиентами, который будет заниматься организацией банкетов.
Все работники кухни в обязательном порядке должны иметь санитарные книжки и соответствующую форму.
Россия