Россия Наши офисы есть во всех крупных деловых регионах России, обращайтесь!
8 (800) 555-78-62
Задать вопрос
Личный кабинет
16

☕ Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Фомин Афанасий Эксперт по общепиту
28.11.2019 8 минут чтения

За последний год рынок кофе на территории России вырос на 7%. Многие бизнесмены и предприниматели хотят узнать, как открыть кофейню, какие нужны капиталовложения и есть ли перспективы.

Определенные сегменты общественного питания становятся менее или вовсе не востребованными на рынке, но рынок кофе постепенно развивается. Клиенты предпочитают посещать заведения, где стоимость продукта фиксирована. Согласно статистическим данным, люди все чаще покупают свежезаваренный кофе: на 2019 год кофейный бизнес занимает порядка 60% рынка.

Как открыть кофейню с нуля

Не бойтесь открыть свой бизнес с нуля. Для этого тщательно продумайте стратегию и бизнес - процессы. Мы поможем и подробно расскажем о пошаговых действиях. Мы верим, вы сможете открыть собственную кофейню!

☕ Выбираем формат кофейни

На начальном этапе определите, какой формат кофейни хотелось бы открыть. Мы рассмотрим все варианты с описанием преимуществ и особенностей.

🔹 Кофе-бар «To Go»

Это распространенный вариант оформления бизнеса. Вместе со свежезаваренным кофе можно продавать свежую выпечку. Этот формат позволяет установить не больше 10 столиков. Это полноценная кофейня, в которой отсутствует кухня. К преимуществам относят минимальные вложения и инвестиции. Место аренды всегда можно сменить и не потерять свой финансовый вклад в бизнес.

 Кофе-бар «To Go»

Выделим несколько главных преимуществ:

  • надежность инвестиций
  • бизнес можно начать на любых площадках
  • для оформления не требуется разрешительная документация
  • точку можно установить в общественных местах с большой проходимостью
  • доступная аренда, не требуется нанимать много персонала
  • быстрое открытие точки и возможность расширения до полноценной сети

Для создания собственного бизнеса, не потребуется создавать и разрабатывать сложный план.

🔹 Авто-кофейня

Это специальные мобильные кофейни, которые не теряют своей популярности и актуальности на территории России. Рядом можно поставить несколько столиков. Рынок развивается стремительно, поэтому каждый сможет стать владельцем собственного кофейного бизнеса.

Авто-кофейня

Можно выделить следующие преимущества:

  • мобильность
  • возможность установить автомобиль с кофейным оборудованием на улицах города
  • для согласования места торговли не потребуется оформлять разрешительную документацию
  • быстрое начало бизнеса

Для автомобиля можно приобрести уже готовые комплекты. Локацию для бизнеса можно согласовать с местными властями.

🔹 Классическая кофейня с посадкой

Это отличный вариант традиционного формата для ведения бизнеса. Размер выручки и прибыли зависит от выбранного места. Чтобы открыть полноценное кафе, необходимо располагать достаточными инвестиции. При составлении плана учитывают покупку или аренду помещения, последующий ремонт и оформление.

Классическая кофейня с посадкой
❌ К недостаткам относят продолжительный процесс запуска. На открытие заведения может потребоваться 3-4 месяца. Это полноценное предприятие, которое требует соблюдение требований документации, регламента.

Преимущества:

  • возможность получить максимальную прибыль после открытия кофейни
  • предоставление полноценного ассортимента и меню
  • клиенты смогут посидеть в заведении
  • легкое управление качеством продукции

Чтобы получать хорошую прибыль, оцените собственные силы, разработайте план, продумайте стилистическое оформление, чтобы оно выгодно отличалось от конкурентов.

🤔 Где лучше открыть кофейню?

Сначала требуется подобрать место для размещения кофейни. Далее учитывают следующие вопросы:

  • Определение эффективной концепции. Для будущего заведения нужно составить предварительное меню, выбрать формат, сделать расчет бюджета, написать техническое задание. В обязательном порядке отображаются критерии отбора
  • Поиск места. На сайтах объявлений и газетах можно посмотреть все предложения. Рынок аренды большой и разнообразный. При создании концепции учитывается локация, площадь территории, технические возможности, планировка
где открыть кофейню

Стоимость аренды для помещений от 10 кв. метров начинается от 70 000 рублей. При выборе территории учитывают и формат заведения, категории блюд. Немаловажное значение играет и размер бюджета, доступные инвестиции. Когда помещение пустое, раньше не использовалось для кофейного бизнеса, необходимо подать заявку в одну из проектных компаний. Специалисты могут помочь оформить все разрешения.

📜 Регистрация и документы для кофейни

Обратитесь в разные инстанции:

  • СЭС. Важно изучить все нормы и требования, которые относят к вентиляции, уровню влажности, размерам и структуре помещения
  • Пожарная инспекция. В заведении должна быть действующая и исправная противопожарная защита, сигнализация, план эвакуации
  • Водоканал, энергетический сбыт

Чтобы получить соответствующие разрешения, потребуется подготовить помещение, обустроить его согласно установленным требованиям. Далее зарегистрируйтесь в налоговой инстанции в качестве индивидуального предпринимателя или ФЛП. Ведение бухгалтерской и налоговой отчетности будет вестись по простой схеме.

При личной подаче документации не придется обращаться к нотариусу, заверять все бумаги. Обязательно предоставляют протокол учреждения в двух экземплярах, квитанцию об оплате государственной пошлины, паспорт гражданина Российской Федерации. Если предпринимателя представляет помощник, необходимо оформить нотариальную доверенность.

Требования к работе кофейни:

В обязательном порядке выбирают вид деятельности. Это могут быть заведения – кафе с полным обслуживанием, кафетерии, предприятия общественного питания с обслуживанием на вынос.

👍 Какое оборудование подойдет для работы кофейни

Наибольшие затраты при открытии кофейни – покупка или аренда оборудования. Даже при организации небольшого заведения потребуется выделить около 900 000 рублей. Сумма зависит от вида кухни, количества дополнительных блюд, выбора поставщиков. При открытии полноценной кухни потребуется оформить заведение, позаботиться обо всех технологических процессах.

Категории профессионального оборудования:

  • холодильное
  • тепловое
  • электромеханическое
  • барное
  • кондитерская или хлебопекарная техника
  • посудомоечная машина
🍽 В кофейнях может потребоваться вспомогательное оборудование, мебель, посуда, торговое оснащение в виде кассового аппарата или компьютера для облегчения задач бариста.

Примерная стоимость оборудования:

Техника Цена в рублях
Кофемашина для приготовления еспрессо от 210 000
Миксер для взбивания пены 9 000
Холодильники для молока 35 000
Ринзеры 23 000
Ростеры 90 000
Итого 367 000
Оборудование для кофейни

🧑 Штат сотрудников

Для полноценной работы кофейни укомплектуйте заведение персоналом. Найдите сотрудников на следующие вакансии:

  • Управляющий. Специалист занимается организацией работы торгового зала. В его обязанности входит контролирование бариста и официантов, чтобы они выполняли должностные инструкции. В рабочий день кухня должна работать слаженно, а в зале своевременно отдаваться блюда
  • Шеф-повар. В его главную обязанность входит контроль всех блюд, чтобы они готовились своевременно. Специалист должен обучать персонал на кухне, составлять меню. В обязанности шеф-повара входит выбор поставщиков с учетом качества продукции
  • Повар-кондитер. Если в кофейне планируется продавать сладкую выпечку, потребуется нанять сотрудника. Он будет готовить все десерты в нужном количестве
  • Бариста. Сотрудник занимается приготовлением всех напитков, которые представлены в меню. Специалист должен разбираться во всех сортах кофе, знать способы и варианты заваривания. При выборе сотрудника немаловажную роль играет внешность, приветливость и общительность. Бариста находится в подчинении у управляющего
  • Официант. Даже в небольшой кофейне должен быть человек, в обязанности которого входит подача напитков, сервировка стола, расчет клиента, обслуживание и уборка. Специалист должен хорошо разбираться в меню, знать составные ингредиенты, среднее время приготовления, вариант подачи. На работу нужно брать человека с хорошей памятью, вежливого, привлекательной внешности. Официант должен обслужить каждого клиента
Персонал для кофейни

При открытии кофейни наймите уборщицу. В главную обязанность входит поддержание чистоты и порядка в зале. Убирать нужно на кухне, при входе и служебных помещениях. Чтобы вести документооборот, своевременно сдавать отчеты в налоговую инспекцию, другие контролирующие органы, наймите бухгалтера.

Специалист будет снимать кассовые остатки, выдавать заработную плату. Количество персонала зависит от формата кофейни. Заработная плата имеет форму оклада.

В финансовой модели представлен полный расчет выплат с учетом страховых взносов (данные взяты с сайта hh.ru):

Персонал Заработная плата в рублях
Управляющий 35 000
Шеф-повар 30 000
Повар 40 000
Бариста 25 000
Повар-кондитер 24 000
Уборщица 13 000
Бухгалтер 32 000
Итого 199 000

Выбор персонала является ответственной задачей. От сотрудников зависит успешность ведения собственного бизнеса. Клиентам хочется возвращаться в то место, где вкусно кормят и хорошо обслуживают. При взаимодействии с посетителями могут возникать конфликтные ситуации. Сотрудники должны уметь своевременно разрешить проблему в короткие сроки.

📝 Считаем расходы на открытие кофейни

При открытии кофейни наиболее крупные затраты – это покупка кухонного, кофейного оборудования, ремонт, отделка и стилистическое оформление помещения. На покупку профессиональной техники нужно выделить минимум 900 000 рублей. Конечная стоимость может изменяться в зависимости от количества, вида кухни.

На отделку и ремонт выделите не менее 500 000 рублей. Если вы хотите открыть кофейный бизнес с нуля и вложить минимальную сумму денег, можно сэкономить на строительных материалах. Хорошо поможет сокращение дополнительных издержек, если работа будет выполнена некачественно. Чтобы минимизировать затраты, можно обратиться в специализированную компанию, где составят и разработают индивидуальный проект, в котором учтут все особенности и нюансы.

Рассчитаем, сколько в среднем в Москве будет стоить открыть кофейню с нуля:

Инвестиции Общие затраты в рублях
Покупка профессионального оборудования 900 000 – 2 500 000
Расходы в текущем периоде перед открытием 700 000
Другие инвестиции 800 000

Примерный доход рассчитывается на основании средних показателей. Рассмотрим варианты уже готового бизнеса в Москве:

Расчеты средних показателей готового бизнеса – кофейни

🍩 Заключение

Открытие кофейни с нуля обойдется в 4 000 000 рублей, если будет работать полноценная кухня с оборудованием. Чтобы получать хороший поток людей, необходимо предлагать широкий набор кофейных напитков. В заведении должны быть лучшие сорта кофе. Этот бизнес не быстро окупается, но при правильном выборе стилистики, бизнеса. За один месяц в среднем получается доход от 200 000 рублей. Наша статья поможет понять, стоит ли открывать кофейню, можно ли превзойти конкурентов на рынке. Желаем удачи всем стартаперам и успешным бизнесменам!

Средняя оценка: 4.9

Оценили: 10

Насколько полезен и интересен пост