По данным РБК оборот в сфере общепита составляет 1,7 трлн рублей. Потенциальная прибыль даже в самых простых проектах может оказаться внушительной, а в проектах высокого класса и подавно. Вот почему все больше предпринимателей обращают внимание на эту сферу бизнеса. Расскажем, как открыть стейк-хаус.
Широкий ассортимент и изобилие мест общественного питания способствует конкуренции. Клиенты ориентируются не просто на кафе и рестораны, а на интересные проекты. Таким проектом может стать стейк-хаус, в концепции которого априори лежит высококачественный продукт и его интересная подача.
Организация качественных проектов в сфере общепита требует больших расходов и окупается не сразу. По предварительным расчетам инвестиции в стейк-хаус составят 1’712’000 рублей. Из-за специфики проекта ждать быстрого дохода не стоит, но со временем прибыль окажется весьма приятной. Прибыль в 100’000 рублей ежемесячно позволит выйти на окупаемость за 1 год и восемь месяцев.
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 5’000 |
| Дизайн интерьера | 712’000 |
| Оборудование | 350’000 |
| Реклама | 100’000 |
| Первая закупочная партия продуктов | 500’000 |
| Непредвиденные расходы | 45’000 |
| Итого | 1’712’000 |
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда помещения | 100’000 |
| Продукты | 200’000 |
| Зарплата персоналу | 210’000 |
| Реклама | 30’000 |
| Непредвиденные расходы | 10’000 |
| Итого | 550’000 |
Для начала зарегистрируйте ИП и получите лицензию на реализацию продуктов питания и алкоголь. У всех сотрудников должны быть санитарные книжки. Договор на аренду помещения понадобится для получения разрешения в СЭС и Госпожнадзоре.
Лучшему стейк-хаусу — лучшая локация. Вам подойдет просторное или необычной планировки помещение в историческом центре, и абсолютно не подойдет окраина города или обычный жилой район. Место должно быть в районе с высокой проходимостью. Стоимость аренды — 100’000 рублей.
Отдельных расходов потребует дизайн и интерьер стейк-хауса. Здесь можно выбрать два варианта аутентичных стейк-хаусов:
Оформление интерьера остается полностью на усмотрение собственника, но вне зависимости от выбранного проекта на его дизайн и реализацию придется заложить не менее 700’000 рублей.
Стоимость мебели и посуды заложена в дизайн помещения. Непосредственно для кухни понадобятся:
Качественное ресторанное оборудование стоит дорого. С учетом покупки ножей, разделочных досок, емкостей и других материалов для готовки и подачи расходы на оборудование составят 350’000 рублей.
Сделайте ставку на качество и заказывайте продукты только у проверенных производителей. Тренд на фермерские продукты не обошел стороной и мясо, поэтому заказывайте его в частных хозяйствах, ориентированных на сбыт для кафе и ресторанов. Там же можно заказывать овощи и зелень. Соусы лучше готовить самостоятельно.
Закупить алкоголь можно у крупного и проверенного поставщика, например, в HoReCa, Ладога и других ориентированных на рестораны оптовых баз. Расширить ассортимент алкогольных напитков можно настойками домашнего приготовления.
Стоимость первой крупной закупки составит 500’000 рублей, расходы на текущие закупки алкоголя и продуктов ситуативны — от 200’000 рублей ежемесячно.
В готовке стейков много зависит от шеф-повара. Поваров на рынке хватает, но найти хорошего специалиста будет непросто. Ориентируйтесь на мастеров по жарке мяса с опытом работы в аналогичных заведениях или ресторанах премиум-класса. Также вам понадобится бармен (а в случае с широкой винной картой еще и сомелье) и официанты. Количество сотрудников зависит от формата стейк-хауса, его размеров и часов работы.
Ориентировочный расчет отчислений в зарплатный фонд с учетом средних зарплат по данным сайта с вакансиями:
Начните рекламную кампанию еще до открытия стейк-хауса: в тому моменту, когда вы распахнете двери, ваш проект уже должен стать известным. Сделать это будет достаточно просто, заказав рекламу в периодических изданиях, новостных сайтах вашего региона.
Также заведите страничку в инстаграме, где будете сообщать о новинках меню. Качественные фотографии и единая подача постов — обязательное условие.
Преимущества проекта:
Недостатки проекта:
Стейк-хаус — долгоиграющий проект. При его реализации следует запастись терпением и финансами на покрытие текущих расходов. Но если обстоятельства сложатся удачно и проект “взлетит”, то и хорошая прибыль не заставит себя долго ждать. Пусть все получится!
Россия 
