Руководство осуществляется опытным персоналом, применяющим современные технологии ведения ресторанного бизнеса и имеющим многолетний опыт успешной работы в данной сфере. Часть персонала проходила обучение и стажировку в крупнейшей кейтеринговой компании во Франции. Персонал имеет высокую мотивацию к профессиональному осуществлению должностных обязанностей и ориентирован на бесперебойную и качественную работу. В ресторане разработана и внедрена система поощрения, повышения уровня квалификации сотрудников в вопросах кулинарного мастерства, сервиса и управления.
С сотрудниками заключены долгосрочные трудовые договора с разработанными должностными инструкциями.
Все сотрудники прошли вводный инструктаж по нормам санитарной (заключен договор с медицинской фирмой на плановый осмотр) и противопожарной безопасности, технике безопасности и гигиены при работе с кухонным оборудованием, аттестацию на группу безопасности в соответствии с правилами эксплуатации электро- и газового оборудования и имеют необходимые личные допуски.
Штатное расписание включает в себя
10 (десять) постоянных единиц:
Директор – 1 человек
(высшее образование СПбГУ, опыт руководства кейтеринговыми компаниями, ресторанами, клубами)
Зам. директора – 1 человек
(опыт работы в крупных кейтеринговых компаниях, руководства ресторанами)
Шеф-повар – 1 человек
(средне-специальное образование, высший профессиональный разряд, опыт работы в крупных кейтеринговых компаниях, руководства ресторанами и пищевыми производствами)
Бухгалтер-калькулятор – 1 человек
(высшее образование)
Метрдотель – 1 человек
(среднее образование,
опыт работы в крупных кейтеринговых компаниях)
Шеф-Кондитер, повар-универсал – 1 человек (средне-специальное образование, высший разряд)
Повар — универсал – 3 человека
(средне-специальное образование)
Кладовщица – кастелянша 1 человек
Штатное расписание не включает работников дополнительно привлекаемых по договорам подряда: мастер-шеф, мастер-кондитер, повара, официанты, водители, мойщики-уборщики, грузчики. Общее количество привлекаемых работников на разовые мероприятия составляет более 50 человек.
Россия 
