Бизнес-идея мини-пекарни: почему это выгодно
Хлеб нужен людям всегда. Выпечка остается одним из наиболее ходовых товаров, как бы не изменялись мода и рыночный спрос. Небольшая пекарня не требует значительных расходов на производство, ее просто контролировать, а доход — постоянный и предсказуемый.
Затраты на открытие мини-пекарни с нуля и прибыльность бизнеса
Открывая мини-пекарню в Уфе или подобном крупном городе, можно рассчитывать на прибыль от 150 000 ₽. Окупятся вложения примерно за 10 месяцев. Увеличить доходы можно, расширяя ассортимент продукции.
Затраты на открытие мини-пекарни в Уфе:
| Статья расходов |
Сумма, ₽ |
| Регистрация ИП, установка ККТ и оформление разрешений |
90 000 |
| Покупка производственного и торгового оборудования |
805 000 |
| Подготовка помещения |
150 000 |
| Закупка сырья и расходных материалов |
320 000 |
| Рекламные и организационные расходы |
100 000 |
| Итого |
1 465 000 |
Ежемесячные расходы:
| Статья расходов |
Сумма, ₽ |
| Аренда помещения от 150 кв. м |
40 000 |
| Зарплата персоналу |
200 000 |
| Закупка ингредиентов и расходных материалов |
200 000 |
| Налоги и коммунальные расходы |
60 000 |
| Транспортные и прочие затраты |
15 000 |
| Итого |
515 000 |
Рассмотрите идею покупки франшизы
Франшиза "DOGNECAT" - городские зоомагазины
1 800 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 18 мес.
Франшиза "Деталика" - запчасти для иномарок
4 900 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 17 мес.
Франшиза «Индустрия красоты» — магазины косметики для волос
4 900 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 48 мес.
Франшиза Пив&Ко - магазины разливного пива
3 500 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 14 мес.
Магазин косметики. Автоматизированно и прозрачно
2 500 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 6 мес.
Франшиза «БЛОКПОСТ» – cеть экипировочных центров
6 000 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 24 мес.
Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание
950 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 25 мес.
Франшиза «Sheffield – Premium» – студия-магазин по продаже мужского делового гардероба
700 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 5 мес.
«Море Желаний» – франшиза вендинга
895 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость По запросу
Франшиза «BOUTIQUE AROMA DÉCOR» – сеть бутиков интерьерной парфюмерии
1 390 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость По запросу
Регистрация бизнеса и документы для работы
Мини-пекарню можно регистрировать как ИП с ОКВЭД 10.71. Нужно приобрести и поставить ККТ, проследить, чтобы у всех работников были медицинские книжки со своевременно пройденным медосмотром, и оформить уголок покупателя. Для работы понадобятся:
- Свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРЮЛ
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию по результатам экспертизы Роспотребнадзора
- Сертификат соответствия — его выдает Федеральное агентство техрегулирования и метрологии
- Заключение Роспожарнадзора и СЭС на помещения
- Сертификаты на ингредиенты и оборудование
- Программа производственного контроля и санитарные журналы
- Договоры с прачечной, на вывоз мусора, утилизацию отходов, дезинсекцию
- Договоры с поставщиками, арендодателем, сотрудниками, покупателями-юрлицами
Требования к помещению
Для мини-пекарни понадобится помещение площадью от 150 кв. м. Его, по требованиям СЭС, нельзя располагать на подвальном уровне — минимум первый этаж. В помещении, разделенном на зоны (производство, склад, моечный и торговый залы, подсобки), должны быть:
- Горячая и холодная вода, канализация
- Отопление и вентиляция
- Отдельные санузлы
Рабочие столы и стены должны быть покрыты плиткой, а потолки — побелены.
Требуемое оборудование
Для производства полного цикла требуются:
- Ротационная и конвекционная печи — 600 000₽
- Тестомесильная машина — 250 000₽
- Шкаф для расстойки теста — 40 000₽
- Тестораскатыватель — 20 000₽
- Просеиватель муки — 10 000₽
- Раскаточные столы, хлеборезки, миксеры, жарочные шкафы — 180 000₽
- Упаковочная техника, формы и листы, холодильник — 40 000₽
Необходимое торговое оборудование (витрины, холодильники, стеллажи, стойка для кассы, мебель) обойдется примерно в 60 000₽.
Сырье и поставщики
На 1 тонну готового хлеба нужно примерно 750 кг муки, 9 кг соли, 1 л. растительного масла и 7-8 кг сухих дрожжей, стабилизаторы, загустители по рецептуре. Если пекарня делает выпечку, понадобятся также ванилин, яйца, вкусовые ингредиенты (шоколад, джем, орехи, молоко для кремов и так далее). Закупать ингредиенты можно у посредников — на крупных оптовых базах, в гипермаркетах, работающих с предпринимателями.
Персонал
Если взять директорские и организационные функции на себя, останется нанять:
- Пищевого технолога
- Пекарей, фасовщиков
- Водителя
- Уборщика
- Кассира-продавца
Также понадобится аутсорс-бухгалтер — учет ИП стоит около 5 000₽ в месяц.
Реклама
Рекламировать продукцию можно, разместив объявления на бизнес-порталах, проведя кампанию для сетей супермаркетов, кафе, ресторанов. Также раздавайте рекламные листовки в районе расположения пекарни.
Сравнение расходов на открытие пекарни с приобретением действующей:
| Открытие бизнеса с нуля — 1 640 000₽ |
Покупка действующей пекарни в Уфе — 2 000 000₽ |
| Возможная среднемесячная прибыль — 150 000₽ |
Среднемесячная прибыль — 155 000₽ |
| Среднемесячные расходы — 515 000₽ |
Среднемесячные расходы — 435 000₽ |
| Окупаемость — 18 месяцев |
Окупаемость — 13 месяцев |
| Нужно получать все разрешения, покупать оборудование, искать точки сбыта |
Передаются полностью оборудованные цеха 200 кв. м, укомплектован штат, заключены сбытовые контракты, все документы оформлены |
Покупать действующую пекарню выгоднее и менее хлопотно в юридическом отношении. Затраты быстрее окупаются за счет меньших текущих расходов и налаженному сбыту.
Россия 
