Популярный в советские годы формат булочных оказался незаслуженно забыт. На смену ему пришли модные кофейни, либо отделы пекарни при сетевых супермаркетах. Но все новое — это хорошо забыто старое, и сегодня булочные переживают второе рождение. Расскажем, с чего начать этот бизнес.
Хлебобулочные изделия относятся к товарам повседневного спроса и лидируют в списке популярных продуктов. Постоянство спроса обеспечивает и широкая линейка хлебобулочной продукции, которая соответствует самым разным предпочтениям.
Срок окупаемости булочной зависит от нескольких факторов: типа производственного цикла, покупательского спроса, уровня цен и других. При первоначальных затратах на организацию проекта в 485’000 рублей выйти на окупаемость возможно за 10 месяцев при минимальной прибыли в 30’000 рублей и 6 месяцах при прибыли в 50’000 рублей.
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Оформление бизнеса | 5’000 |
| Оборудование | 372’000 |
| Первая партия продукции | 50’000 |
| Ремонт и дизайн | 58’000 |
| Итого | 485’000 |
| Аренда | 25’000 |
| Оплата коммунальных услуг | 5’000 |
| Зарплата персонала | 40’000 |
| Полуфабрикаты и продукты | 25’000 |
| Итого | 95’000 |
Выбор формы регистрации бизнеса — ИП или ООО — зависит от собственника и его амбиций. Для маленькой булочной подойдет ИП, а для открытия сети с собственной пекарней лучше зарегистрировать ООО.
Сразу после получения свидетельства о регистрации согласуйте расположение булочной с местными властями, а также получите разрешение от пожарной службы, СЭС и Роспотребнадзора. С недавнего времени хлебобулочные изделия не нуждаются в обязательной сертификации, однако рекомендуется получить сертификаты в добровольном порядке. Подтвержденный уровень качества — неотъемлемая часть репутации любого бизнеса.
Для регистрации ИП необходимо подать в налоговую заполненное заявление и копию российского паспорта вместе с оригиналом для сверки. Для регистрации ООО приложите устав организации, решение учредителя или протокол общего собрания учредителей, а также подтверждающие юридический адрес документы. Оплатить госпошлину можно в Сбербанке.
Не обязательно располагать булочную в центре города, также подойдут спальные и деловые районы. Однако место должно быть проходимым, например, возле крупной остановки общественного транспорта, вблизи торгового центра, на небольшом рынке. Следует помнить, что по требованиям СЭС булочные нельзя размещать в помещениях подвального типа.
При этом конечный выбор локации зависит от концепции вашей булочной. Если вы предлагаете уникальный продукт по ценам выше среднерыночных, то размещать его в обычном спальном районе не имеет смысла. По статистике, уровень доходов людей, проживающих на окраине, ниже, чем у тех, кто живет в центре или в закрытых жилых комплексах улучшенной планировки.
Выбор между отдельно стоящим зданием и первым этажом жилого дома также зависит от района. Например, помещение на первом этаже предпочтительнее в новостройках, а в случае обычного спального района оптимальным окажется небольшое здание недалеко от остановки.
Особое внимание стоит уделить оформлению помещения. Оптимальный вариант — панорамные окна или окна-витрины, красивая подсветка, пастельные тона и натуральный декор. Можно придерживаться французского стиля — классика дизайна в оформлении булочных и пекарен.
Самый главный атрибут булочной — запах свежей выпечки. Опыт показывает, что именно этот запах способствует увеличению продаж и среднего чека.
Расходы на оборудование зависят от типа производственного цикла предприятия. Например, полный производственный цикл подразумевает обустройство отдельного цеха, в случае частичного цикла можно обойтись минимальным набором оборудования.
Понятно, что полный производственный цикл требует больше вложений на старте, но и себестоимость продукции в этом случае будет гораздо ниже, чем при частичном. При ограниченном бюджете эксперты советуют начинать с частичного производственного цикла, а на полный выходить только при расширении бизнеса.
Ориентировочные расходы на оборудование:
При организации частичного производственного цикла заключите договора о поставке полуфабрикатов с одним из цехов в городе. По договоренности с поставщиком вы можете заказать продукцию по своему рецепту, либо закупать же имеющиеся позиции.
Возможные поставщики:
Оптовые цены производители не указывают на сайтах, поскольку она разнится в зависимости от объема поставки и других нюансов — нужно звонить и договариваться заранее. Мы указали известных производителей, которые могут доставить продукцию в любой город, но можно найти поставщиков и непосредственно в своем регионе.
Примерный ассортимент:
Закупленные полуфабрикаты сначала помещают в расстоечный шкаф для разморозки до комнатной температуры, затем выпекают в специально оборудованной печи. Процесс не занимает много времени: около 40 минут — разморозка, еще 25 минут — выпекание.
Заложите около 25’000 рублей ежемесячно на закупку полуфабрикатов и кондитерских изделий, а также кофе и других сопутствующих товаров.
В случае частичного производственного цикла выполнять обязанности пекаря может продавец-кассир. Специфика булочной подразумевает работу с раннего утра и без выходных, поэтому для посменного графика наймите двух человек. Расходы на зарплату с учетом средних показателей в этой сфере по региону составят 40’000 рублей:
Обязанности по закупке продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов, а также рекламе бизнеса берет на себя собственник. В первое время управлением проектом занимается также собственник бизнеса, в дальнейшем часть полномочий можно передать сотрудникам за отдельную плату, либо нанять управляющего.
Хорошее расположение, качественная продукция, приветливый персонал — вот отличная реклама для вашего проекта. Можно завести инстаграм для публикации вкусных фотографий продукции, а также сбора отзывов клиентов.
Практика показывает, что делиться мнениями о заведениях общепита люди предпочитают в соцсетях.
Преимущества:
Недостатки:
Булочная может стать отличным проектом для начинающего предпринимателя. Даже если проект не вырастет до сети булочных или полного производственного цикла, прибыль от него будет вполне сопоставима с хорошей зарплатой по региону. Все в ваших руках!
Россия 
