Марчеллис — это сеть семейных ресторанов итальянской кухни. Первый ресторан открылся в 2006 году в Санкт-Петербурге. Особенностью Марчеллис является собственное производство пасты по уникальной технологии, производство домашнего вина и пива.
Предпосылки запуска проекта
Рестораны ориентированы на семейный отдых. В них есть детские комнаты, в которых регулярно проводятся увлекательные мастер-классы — кулинарные и творческие.
Клиент пришел к идее франчайзинга, желая стремительно расширить сеть, открыв рестораны в других городах. Также была потребность корректно оформить отношения с партнерами, уже желающими открывать рестораны под брендом Марчеллис.
Постановка задачи
Клиент выбрал максимальный пакет работ по созданию франшизы, желая получить все необходимые инструменты для быстрого масштабирования бизнеса. Со стороны клиента в проекте участвовало несколько сотрудников: генеральный директор, операционный директор, руководитель проекта со стороны клиента, юрист, финансовый директор, маркетолог. Также для описания бизнес-процессов работы ресторана были дополнительно привлечены шеф-повар, бренд-шеф, бренд-бармен, специалист по HR и копирайтер.
Перед нами была поставлена задача в короткие сроки выполнить весь комплекс работ, координируя не только собственную проектную команду, но и команду клиента.
Обзор рынка и анализ конкурентов
Для клиента был проведен обзор ключевых тенденций рынка, анализ конкурентов, произведена оценка спроса на покупку франшизы через статистику поисковых запросов в интернете.
Ближайшие конкуренты проектируемой франшизы были проанализированы по следующим критериям:
Финансовые параметры франчайзинг-предложения;
Маркетинговая поддержка франчайзинг-предложения;
Комплекс поддержки бизнеса для франчайзи.
В результате были рассчитаны средние по рынку финансовые параметры, сформулированы требования к упаковке и продвижению франшизы, принято решение о минимальной и дополнительной поддержке, необходимой для отстройки от конкурентов.
Оформление концепции франшизы
На основе выводов из анализа конкурентов была подготовлена концепция проектируемой франшизы:
Сформировано несколько пакетов франшизы с разным уровнем поддержки и, соответственно, разными суммами паушального взноса, роялти, маркетингового взноса, разным объемом инвестиций в открытие ресторана, разными сроками окупаемости.
Сформулированы обязанности территориального менеджера, который будет отвечать за развитие определенного региона и будет осуществлять поддержку франчайзи на своей территории.
Проработано распределение функций по продвижение ресторана между Франчайзером и Франчайзи.
Краткий обзор разработанных материалов
После того, как мы сформировали и согласовали с клиентом концепцию создаваемой франшизы, наша команда перешла к разработке остальных материалов:
Бренд-бук - руководство по использованию фирменного стиля.
Рассылка информации о франшизе по базе инвесторов Альтера Инвест.
Фирменная презентация (маркетинг кит) о франшизе.
Выдержки из маркетинг кита
Фирменная видео-презентация о франшизе.
Юридическое обеспечение франшизы: договор о передаче коммерческих технологий франчайзи (RU), договор коммерческой концессии
Руководство по управлению франшизой: Старт-бук (Руководство по открытию ресторана) и Бизнес-бук (Руководство по управлению рестораном). Подробнее про алгоритм создания Руководств в Альтере Инвест можно прочитать в отдельной статье
Видео-руководства по бизнес-процессам для франчайзи.
Отзыв от клиента
Проект был успешно выполнен нашей командой, были учтены все пожелания заказчика и соблюдены сроки работ.
Россия 
