Гавайская кухня — новый тренд общепита! Поке обзаводится все большей популярностью у россиян. Но пока эту позицию только вводят в меню отдельные кафе и рестораны, имеет смысл открыть отдельный поке-бар. Расскажем, как это сделать.
Сторонники ЗОЖ и приверженцы правильного питания находятся в постоянном поиске полезной и вкусной еды. Поке имеет все шансы стать популярным не только у них, но и у тех, кто любит открывать новые вкусы.
Минимум инвестиций и быстрая прибыль — это не история проектов в сфере общепита. На открытие поке-бара потребуется от 683’000 ₽. Выйти на окупаемость возможно за 13 месяцев из расчета минимальной прибыли в 55’000 ₽.
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 1’000 |
| Оборудование | 270’000 |
| Ремонт | 200’000 |
| Продукты | 100’000 |
| Расходы на рекламу | 25’000 |
| Непредвиденные расходы | 87’000 |
| Итого | 683’000 |
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда помещения | 50’000 |
| Непредвиденные расходы | 10’000 |
| Зарплата персоналу | 45’000 |
| Закупка продуктов | 50’000 |
| Итого | 155’000 |
Заполните заявление на регистрацию ИП и приложите копии всех страниц паспорта вместе с оригиналом, а также квитанцию об оплате госпошлины. Сразу после получения свидетельства о регистрации заключите договор аренды на будущее помещение вашего поке-бара, а затем — разрешение от пожарной инспекции и СЭС.
Необычной кухне — необычную локацию. Вам подойдет помещение площадью 30-50 кв м в историческом центре с необычной планировкой. Тщательно продумайте дизайн и интерьер. Это может быть этнический стиль или, наоборот, строго минималистичный.
Обеденные зоны на широких подоконниках, круглые уютные столики у окна, широкие столы для больших компаний — сделайте пространство поке-бара максимально функциональным и уютным.
Стоимость аренды зависит от ряда факторов. Заложите на эти расходы не менее 50’000 ₽ в месяц, на ремонт с дизайном потребуется около 200’000 ₽ в зависимости от исходного состояния помещения.
Для организации поке-бара подойдет то же оборудование, что и для зоны с салатами на шведском столе. Также приобретите емкость для горячего риска и соусницы.
Вам подойдет оборудование витринного типа: с одной стороны сотрудник, с другой — клиенты. Заказ поке происходит по готовым вариантам в меню, либо клиент самостоятельно выбирает основу, рыбу, топпинги и соус.
Поке похож на суши, только порция большая и не оформленная: паровой рис, рыба, соус, немного овощей, иногда орехи. Еще в поке можно применять не только рис, но и кускус, булгур и другие крупы, а также делать его на полностью зеленой салатной основе. Рыба на выбор — семга, лосось, тунец, креветки.
Ингредиенты для поке относятся к категории скоропортящихся продуктов: покупайте их у проверенных производителей и храните в соответствии с инструкциями. Семгу, лосось лучше покупать в сыром виде и мариновать самостоятельно, аналогично и с соусами. Авторская кухня должна стать фишкой вашего заведения.
Для полноценной работы поке-бара вам понадобится два сотрудника: один на кассу, второй на заказы. За планирование и закупку отвечает собственник бизнеса.
Минимальные зарплаты по данным сайта hh.ru на эти позиции:
Ежемесячные расходы на зарплату — не менее 45’000 ₽ плюс налоговые отчисление в размере 37%.
Это гавайское блюдо у всех на слуху и клиенты будут сами искать, где его можно попробовать. Вы можете стать первыми в своем регионе или выгодно потеснить другие не специализирующиеся на поке, но также имеющие их в своем меню заведения.
Вашей главной рекламной площадкой станет Инстаграм: в этой соцсети любят вкусные фото в стиле флэтлэй с необычной посудой и обилием зелени. Сообщайте о своих новинках и устраивайте акции для подписчиков.
✅ Преимущества:
❌ Недостатки:
Поке-бар может вырасти до сети, если все сложится удачно. Это займет много сил и времени, но игра стоит свеч. Удачи вам!
Россия 
