Актуальность бизнес-идеи
Широкий ассортимент и изобилие мест общественного питания способствует конкуренции. Клиенты ориентируются не просто на кафе и рестораны, а на интересные проекты. Таким проектом может стать стейк-хаус, в концепции которого априори лежит высококачественный продукт и его интересная подача.
Затраты и прибыль
Организация качественных проектов в сфере общепита требует больших расходов и окупается не сразу. По предварительным расчетам инвестиции в стейк-хаус составят 1’712’000 рублей. Из-за специфики проекта ждать быстрого дохода не стоит, но со временем прибыль окажется весьма приятной. Прибыль в 100’000 рублей ежемесячно позволит выйти на окупаемость за 1 год и восемь месяцев.
Затраты на старте: примерный расчет для Самары
| Статья расходов |
Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса |
5’000 |
| Дизайн интерьера |
712’000 |
| Оборудование |
350’000 |
| Реклама |
100’000 |
| Первая закупочная партия продуктов |
500’000 |
| Непредвиденные расходы |
45’000 |
| Итого |
1’712’000 |
Ежемесячные затраты
| Статья расходов |
Сумма, ₽ |
| Аренда помещения |
100’000 |
| Продукты |
200’000 |
| Зарплата персоналу |
210’000 |
| Реклама |
30’000 |
| Непредвиденные расходы |
10’000 |
| Итого |
550’000 |
Рассмотрите идею покупки франшизы
Франшиза "Мята" - сеть lounge-баров
10 800 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 16 мес.
Франшиза "Аймисан" - сеть японских стритфудов
1 200 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Франшиза "Кофемашина" - сеть автокофеен
8 750 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 36 мес.
Франшиза «Vkusno Doner» – собственная шаверма
2 600 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 17 мес.
Франшиза «MY» – сеть кофе-баров формата TO GO
900 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 6 мес.
«BAGGINS COFFEE» – франшиза сети кофеен
1 450 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 9 мес.
«МЯСОROOB» – франшиза сети сибирских бургерных
6 500 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость По запросу
Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание
950 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 25 мес.
Франшиза «Буханка» – пекарни у дома
2 000 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Франшиза «БудуКофе» – сеть кофеен
1 000 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Для начала зарегистрируйте ИП и получите лицензию на реализацию продуктов питания и алкоголь. У всех сотрудников должны быть санитарные книжки. Договор на аренду помещения понадобится для получения разрешения в СЭС и Госпожнадзоре.
Список документов для регистрации ИП
- Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (форма № Р21001)
- Копия российского паспорта
- Квитанция об уплате госпошлины
Выбор помещения
Лучшему стейк-хаусу — лучшая локация. Вам подойдет просторное или необычной планировки помещение в историческом центре, и абсолютно не подойдет окраина города или обычный жилой район. Место должно быть в районе с высокой проходимостью. Стоимость аренды — 100’000 рублей.
Отдельных расходов потребует дизайн и интерьер стейк-хауса. Здесь можно выбрать два варианта аутентичных стейк-хаусов:
- Стейк-хаус в духе ковбойских вестернов. Деревянные полы, деревенские столы и стулья, массивная барная стойка, а также различные аксессуары в стилистике Дикого Запада. Такая локация станет местом притяжения в том числе и для интересных фотосессий
- Стейк-хаус в духе роскошного Чикаго. Белые скатерти на массивных столах, кожаная мебель и элегантные аксессуары. В таких местах принято проводить банкеты и устраивать корпоративы крупных компаний
Оформление интерьера остается полностью на усмотрение собственника, но вне зависимости от выбранного проекта на его дизайн и реализацию придется заложить не менее 700’000 рублей.
Оборудование
Стоимость мебели и посуды заложена в дизайн помещения. Непосредственно для кухни понадобятся:
- Гриль. Они бывают контактными и бесконтактными, а по виду топлива делятся на угольные, газовые и электрические. Для кафе и ресторанов обычно покупают профессиональные грили на открытом огне, либо держат несколько в зависимости от технологии приготовления мяса
- Вытяжка. Жарить мясо на гриле — дымное дело. Чем мощнее вытяжка, тем лучше
- Холодильное оборудование. Для стейков из вызревшей говядины премиум-класса
Качественное ресторанное оборудование стоит дорого. С учетом покупки ножей, разделочных досок, емкостей и других материалов для готовки и подачи расходы на оборудование составят 350’000 рублей.
Как выбрать поставщика
Сделайте ставку на качество и заказывайте продукты только у проверенных производителей. Тренд на фермерские продукты не обошел стороной и мясо, поэтому заказывайте его в частных хозяйствах, ориентированных на сбыт для кафе и ресторанов. Там же можно заказывать овощи и зелень. Соусы лучше готовить самостоятельно.
Закупить алкоголь можно у крупного и проверенного поставщика, например, в HoReCa, Ладога и других ориентированных на рестораны оптовых баз. Расширить ассортимент алкогольных напитков можно настойками домашнего приготовления.
Стоимость первой крупной закупки составит 500’000 рублей, расходы на текущие закупки алкоголя и продуктов ситуативны — от 200’000 рублей ежемесячно.
Персонал
В готовке стейков много зависит от шеф-повара. Поваров на рынке хватает, но найти хорошего специалиста будет непросто. Ориентируйтесь на мастеров по жарке мяса с опытом работы в аналогичных заведениях или ресторанах премиум-класса. Также вам понадобится бармен (а в случае с широкой винной картой еще и сомелье) и официанты. Количество сотрудников зависит от формата стейк-хауса, его размеров и часов работы.
Ориентировочный расчет отчислений в зарплатный фонд с учетом средних зарплат по данным сайта с вакансиями:
- Шеф-повар, 1 человек — 50’000 рублей
- Повар, 1 человек — 30’000 рублей
- Бармен, 2 человека — 50’000 рублей
- Официанты, 4 человека — 80’000 рублей
- Итого — 210’000 рублей
Как рекламировать бизнес
Начните рекламную кампанию еще до открытия стейк-хауса: в тому моменту, когда вы распахнете двери, ваш проект уже должен стать известным. Сделать это будет достаточно просто, заказав рекламу в периодических изданиях, новостных сайтах вашего региона.
Также заведите страничку в инстаграме, где будете сообщать о новинках меню. Качественные фотографии и единая подача постов — обязательное условие.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
Преимущества проекта:
- Статусный серьезный бизнес
- Возможность завести полезные знакомства и связи
- Наличие постоянного спрос
Недостатки проекта:
- Высокая конкуренция в сфере общепита
- Постоянная гонка за качеством
- Риск не выйти на окупаемость
Стейк-хаус — долгоиграющий проект. При его реализации следует запастись терпением и финансами на покрытие текущих расходов. Но если обстоятельства сложатся удачно и проект “взлетит”, то и хорошая прибыль не заставит себя долго ждать. Пусть все получится!
Россия 
