Актуальность бизнес-идеи
Несмотря на конкуренцию, высокий стабильный спрос на хлебобулочные изделия позволяет открывать новые проекты в этой отрасли. Лепешки из тандыра пользуются популярностью как сопровождение к национальным блюдам, вместо привычного хлеба и просто в качестве нестандартного перекуса.
Затраты и прибыль
Вложения на старте относительно Небольшие стартовые вложения в 330’000 рублей возможно окупить к завершению первого года работы при минимальной прибыли в 30’000 рублей.
Затраты на старте: примерный расчет для Казани
|
Статья расходов
|
Сумма, ₽
|
|
Регистрация и сертифицирование
|
5’000
|
|
Оборудование
|
300’000
|
|
Сырье
|
20’000
|
|
Упаковка
|
5’000
|
|
Итого
|
330’000
|
Посмотреть сколько прибыли приносят готовые пекарни и их стоимость в зависимости от города можно по ссылкам:
Ежемесячные затраты
|
Статья расходов
|
Сумма, ₽
|
|
Аренда
|
15’000
|
|
Продукты
|
20’000
|
|
Транспортные расходы
|
10’000
|
|
Упаковка
|
5’000
|
|
Итого
|
50’000
|
Рассмотрите идею покупки франшизы
Франшиза "Мята" - сеть lounge-баров
10 800 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 16 мес.
Франшиза "Аймисан" - сеть японских стритфудов
1 200 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Франшиза "Кофемашина" - сеть автокофеен
8 750 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 36 мес.
Франшиза «Vkusno Doner» – собственная шаверма
2 600 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 17 мес.
Франшиза «MY» – сеть кофе-баров формата TO GO
900 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 6 мес.
«BAGGINS COFFEE» – франшиза сети кофеен
1 450 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 9 мес.
«МЯСОROOB» – франшиза сети сибирских бургерных
6 500 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость По запросу
Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание
950 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 25 мес.
Франшиза «Буханка» – пекарни у дома
2 000 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Франшиза «БудуКофе» – сеть кофеен
1 000 000 ₽
Прибыль
По запросу
Окупаемость 12 мес.
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
ИП — подходящая форма ведения бизнеса для этого проекта. Подготовьте заявление о государственной регистрации, копию всех страниц паспорта и квитанцию об оплате госпошлины. Подходящий код ОКВЭД: 15.81 — производство хлеба и мучных изделий недлительного хранения. Предпочтительная форма налогообложения — упрощенная.
После открытия уведомите о начале своей деятельности местную администрацию и получите разрешение от Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Лицензия для ведения этого бизнеса не требуется, но декларация соответствия является обязательной.
Выбор помещения
При выборе месторасположения будущей точки учитывайте район. Открывайте тандырную в людном месте, но избегайте прямых конкурентов. По нормам СЭС помещение не должно быть полуподвальным. Обязательно наличие вентиляции, водопровода и санузла. Минимальная площадь — 10 кв м.
Оборудование
Тандыр — главная часть проекта. От его качества зависят продукция и спрос на нее. Настоящие тандыры изготавливают собственноручно из глины. Тандыр проходит дополнительный обжиг в специальной печи — это повысит срок его службы.
Модели попроще сделаны из кирпича из цемента. Они тоже пригодны для готовки, но знающие толк в настоящих тандырах не считают лепешки из них настоящими. Могут возникнуть сложности и в использовании, поскольку со временем цемент может осыпаться и эти крошки попадут на продукт во время готовки.
Зависит стоимость тандыра и от предполагаемого типа готовки — на дровах, на газу или электричестве. Самые ароматные лепешки получаются на дровах, но их использование удорожает себестоимость продукта. Выбор между газом или электричеством зависит от исходных условий, например, если нет возможности провести газ, то выбирают электричество и наоборот. Стоимость качественного тандыра — 300’000 рублей.
Дополнительная строка расходов — установка тандыра. Сразу после установки тандыра увеличьте толщину его стенок для лучшего сохранения тепла. Это позволит увеличить производительность лепешек при тех же затратах.
Как выбрать поставщика
Мука, дрожжи, масло, айран, соль — сырье для производства лепешек зависит от рецептуры. Классические лепешки из тандыра — из пресного теста. Это один из самых древних рецептов. Однако более поздние вариации предполагают пресное сдобное или дрожжевое тесто. Возможны добавки из пряных трав, кунжута, кориандра. Иногда готовые лепешки посыпают зеленью или тертым сыром.
Не секрет, что заработать на выпуске одной-двух позиций будет сложно, и тандыр здесь не исключение. Можно выпускать смежные позиции, например, хачапури, самса, лаваш. Расширение ассортимента позволит увеличить оборот пекарни, а вместе с ней и прибыль.
Персонал
Лепешки из тандыра — идеальный вариант семейного бизнеса. Например, мать может заниматься приготовлением сырья, отец — непосредственно выпеканием лепешек, а сыновья — развозкой по точкам продаж. При таком разделении обязанностей проект не займет много времени, хотя справиться с управлением тандырной, в принципе, может и один человек.
Очевидно, что в этом случае вся прибыль делится между членами семьи в тех или иных пропорциях. Часть прибыли можно пустить на открытие новых точек и развитие проекта.
Как рекламировать бизнес
Отличный вкус и всегда свежая продукция — лучшая реклама тандырной. Еще один неплохой вариант рекламы — удачное месторасположение. Оставшаяся часть успеха сложится из договоренностей с точками продаж. Продавать лепешки можно через хлебные павильоны, ларьки, киоски, отделы в сетевых продуктовых или собственные магазины.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
Плюсы:
- Небольшие инвестиции на старте
- Низкая себестоимость и относительно высокая наценка на продукцию
- Простой производственный процесс
Минусы:
- Конкуренция с другими хлебобулочными изделиями
- Небольшие производственные мощности
- Необходимость наращивать объемы, чтобы выйти на хорошую прибыль
Проверенная рецептура, удачное расположение и лояльность клиентов помогут вывести проект на окупаемость. Однако хорошая стабильная прибыль требует наращивания объемов продаж и охвата клиентов. Желаем успехов!
Россия 
