Работаем по всей России
Найдите свой город из списка ниже
В 2025 году бизнес кофеен в России продолжает развиваться благодаря росту спроса на натуральный кофе и увеличению потребления кофе среди населения. Целевая аудитория кофеен значительно расширилась, и рынок продолжает расти. Ожидается развитие альтернативных форматов кофеен, таких как кофейни с коворкингами и книжными магазинами.
В 2025 году рынок кофеен в России продолжает расти благодаря нескольким факторам:
В целом, рынок кофеен в России продолжает развиваться и становится более разнообразным, привлекая всё больше потребителей, предпочитающих качественный натуральный кофе.
Конкретно сегодня мы уделим большее внимание рынку кофейн города Екатеринбурга.
Спрос: В 2024 году спрос на капучино в Екатеринбурге вырос на 6%, а на кофейные напитки — на 27%.
Стоимость кофе: В 2024 году цена килограмма зерна выросла на 15%. Средняя стоимость маленького стакана капучино (190 мл) составила 193 рубля, что на 8% дороже, чем годом ранее.
Повышение цен: С начала 2025 года стоимость кофе на рынке увеличилась примерно на 20%. Например, в екатеринбургской сети Simple Coffee цена большого латте выросла на 18% — с 270 до 320 рублей. О повышении цен на 15–20% (в зависимости от напитка) сообщили и в сети «Жизньмарт».
По итогам 2024 года в Екатеринбурге работает 250 кофеен.
К 2025 году рынок кофеен в России, в частности в Екатеринбурге, претерпит значительные изменения. Увеличение числа молодежного населения и рост интереса к кофе в последние годы способствуют формированию активного сегмента потребителей. Екатеринбург, как культурный и образовательный центр Урала, привлекает множество стартапов в сфере гастрономии, включая кофейни.
Важными характеристиками рынка станут разнообразие форматов и концепций кофеен. Вероятно, появление не только традиционных кофеен, но и уютных коворкингов с качественным кофе, где можно совмещать работу и отдых. Специфика местного рынка будет предполагать большую локализацию, использование местных ингредиентов и уникальных рецептов.
Таким образом можно сделать следующие прогнозы на 2025 год:
Рынок кофеен в Екатеринбурге имеет свои уникальные особенности, которые определяются как культурными, так и экономическими факторами. Рассмотрим более подробно:
Эти особенности формируют уникальную атмосферу и делают рынок кофеен Екатеринбурга динамичным и интересным для потребителей.
Структура рынка кофеен в Екатеринбурге представлена разнообразными сегментами, включая крупные сети, независимые кофейни, специализированные заведения и кафе с уникальной концепцией. Вот основные аспекты, характеризующие данный рынок:
Несмотря на дефицит рабочей силы и высокие ставки по кредитам, планы многих сетей кофеен, кафе-кондитерских и пекарен на 2024–2025 годы связаны с расширением и освоением новых регионов, что свидетельствует об инвестиционной привлекательности сегмента. В частности, в 2024 году вернулась к стратегии экспансии одна из крупнейших сетей кофеен «Шоколадница». Для оператора 2021–2023 годы были периодом антикризисного управления и оздоровления сети путем закрытия убыточных точек. В марте 2024 года компания объявила о намерении открыть 20 новых кофеен в течение года, тем самым был обозначен возврат к стратегии количественного роста.
Программа развития Coffee Like на 2024 год предполагает рост за счет поглощения более мелких сетей. Всего до конца года сеть планировала приобрести порядка 200 региональных кофеен. Компания уже приобрела федеральную сеть Coffee Moose (75 точек в 45 регионах), екатеринбургскую сеть Gudmen (17 точек), а также петербургские сети Coffers и Mouse Tail, насчитывающие совокупно 25 точек. Все выкупленные точки, за исключением Coffee Moose, сменили название на Coffee Like.
Программы развития некоторых сетей предполагают переход из статуса локальных в статус федеральных. В частности, сразу несколько петербургских сетей в 2024 году заявляли о планах по выходу на рынок Москвы. Так, сеть пекарен «Цех 85» в марте 2024 года открыла первое заведение в Москве. Об интересе оператора к столичному рынку в СМИ сообщалось в последние несколько лет, однако первое заведение было открыто только в 2024 году. Планы по открытию точек в Москве также присутствуют у другой петербургской сети пекарен — «Коржов». До конца 2024 года компания намерена открыть минимум 3 кофейни, а в перспективе увеличить их количество до 60.
Сегмент кофеен также привлекает внимание ретейлеров. Свои позиции на рынке общественного питания укрепляет «ВкусВилл». В 2023 году компания приобрела сеть семейных кафе «Андерсон», а в 2024 году начала тестировать кофейни под брендом «Вместе» совместно с Do.bro Coffee. Помимо этого «ВкусВилл» запустил в 2024 году сеть кафе «Сгоряча» и сеть пиццерий «Rимляне».
Другим новым игроком на рынке кофеен и кафе-кондитерских может стать булочно-кондитерский холдинг «Коломенский». В 2024 году компания начала тестировать собственные пекарни под брендом «Горячий бутерброд». Первые две пекарни уже открыты в Санкт-Петербурге и подмосковном Дедовске.
По прогнозам, в 2024–2025 годах ожидается дальнейший рост числа сетевых кофеен в России, однако темпы открытия будут не столь высокими, как в 2020–2023 годах.
В Екатеринбурге, по информации на 31 января 2025 года, основатель сети кофеен DUO Константин Матвеев анонсировал открытие в 2025 году трёх кофейней в торговых центрах «Пассаж», «Мега» и «Золотой». Последний ТЦ должны ввести в эксплуатацию в конце 2026 года.
Также в 2025 году планируется открыть торговые точки сети DUO за пределами Екатеринбурга — в Тюмени и Сургуте.
Таким образом, мы можем сделать выводы, что рынок кофеен в городе Екатеринбург не собирается останавливаться и будет расти каждый год.
На поведение такого сложного и достаточно затратного бизнеса влияют очень много факторов, как внутренних, так и внешних. Ниже приведены самые важные из них.
Растущий интерес к экологии может привести к увеличению спроса на экологически чистые продукты и упаковку, а также на кофе с этическим производством.
С учетом этих факторов, рынок кофеен в Екатеринбурге в 2025 году может показать как положительные, так и отрицательные тенденции, в зависимости от того, как будут развиваться описанные аспекты.
Екатеринбург переживает кофе-бум. Соблазнившись рассказами «о марже в 300-400 процентов», в эту сферу общепита вступили те, кто никогда ранее не имел дела ни с баристами, ни с чаевыми. Мини-кофейни появляются в центре и на окраинах, их владельцы не особо заботятся об интерьере, редко — о качестве кофе или наличии Wi-Fi. Но верят, что вложенные полмиллиона рублей окупятся в первые месяцы, а затем кофемашина начнет работать, как печатный станок. Но так ли «прост в употреблении» и прибылен «кофейный» бизнес, как кажется на первый взгляд?
Появление за последний год многочисленных кофеен не только в центре города, но «даже на Химмаше» участники рынка объясняют несколькими причинами.
Аналитики справочного сервиса 2ГИС отмечают, что число кофеен в Екатеринбурге растет, причем активнее, чем это было год назад. Хотя столичный бум на крошечные — на два-три столика — точки с ограниченным ассортиментом (кофе, недорогие десерты, иногда каши), по словам эксперта и бариста Алексея Пуляева, пришелся на 2012/2013 годы. Примерно тогда же в Екатеринбурге появилось первое заведение сети Coffee Box. В подземном переходе к «Гринвичу» запахло свежесваренным кофе и корицей, а на улицах стали появляться люди, воспользовавшиеся услугой coffee to go — «кофе с собой».
Сейчас соотношение посетителей, предпочитающих пить кофе, не торопясь, за столиками, и тех, кто берет напиток с собой, примерно 30 на 70. Сеть состоит из четырех уникальных (по оформлению и меню) точек, в том числе и в Челябинске. А создатели, начав процедуру регистрации товарного знака, задумываются о том, в каком формате будут предлагать франшизу.
Правда, открывающиеся в последние время кофейни основного принципа Coffee Box придерживаются не всегда. Во множестве появившихся в последнее время заведений ценители кофе качественных напитков не видят. Среди «новичков» выделяется, пожалуй, «Папа Карло»: и рядовые посетители, и эксперты отмечают «отменное» качество кофе.
Кроме того, владельцу не следует думать, что, вложив менее миллиона рублей в потенциально выгодный бизнес, стоит ждать прибыли в качестве наблюдателя. «Да, конечно, риск есть везде, а при открытии кофейни рискуешь меньшими суммами», — уточняет Алексей Пуляев. «Романтический образ и кажущаяся простота этого бизнеса привела к краху владельцев уже нескольких заведений», — считает Юлия Коган.
И дело даже не в том, что, оставленные без присмотра бариста будут приворовывать. Такая возможность — класть в карман до 50 процентов выручки — в кофейнях есть, подтверждают в Coffee Box. Главное, несмотря на заявленную ограниченность ассортимента, «держать нос по ветру». Следить за ценами у конкурентов, повышать квалификацию персонала, вводить новые позиции в меню, чтобы расширять круг клиентов. Тогда кофейня может служить и приятным хобби, приносящим дополнительный заработок, и быть основным бизнесом.
Хочется отметить в этом разделе, что популярность и успех таких фирм зависит от многих факторов. Кто-то успел занять лидирующие место ещё в 2015 году, а кто-то только начинает свой сложный и длинный путь. Успели занять точки с максимальной проходимостью, а кто-то решил открыть кофейню на окраине города.
Но самым важным фактором является качество и вкус желаемого нами всем кофе. Одни производители вливают всю душу, чтобы каждый покупатель вернулся к ним за новой чашечкой, а кто-то пытается экономить, покупая некачественные, дешёвые сорта кофе и аппараты. Нанимают персонал, без любви к своей работе.
На 2025 год лидирующие места в Екатеринбурге занимают следующие компании:
Многие фирмы открывают всё новые и новые точки для своих заведений, одним из таких является Владелец DUO. Три десятка кофеен появятся в дополнение к уже существующим точкам. Сейчас работает шесть кофеен и еще одна готовится к открытию.
Заведения будут запускать за счет собственных средств основателя и по франшизе. Стоимость открытия одной кофейни DUO в Екатеринбурге ориентировочно составляет 40–50 млн рублей. Срок окупаемости не превышает трех лет.
Доля рынка кофе — это процент от общего объёма продаж на рынке или в его сегменте, который приходится на компанию или отдельный продукт.
Метрика оценивает относительный объём продаж за конкретный период — год, квартал или месяц.
Расчёт долей на рынке кофе может проводиться на основе данных по выручке компаний к общему объёму рынка в стоимостном выражении. Для предприятий, в число производимой продукции которых входит не только кофе, но и иные виды продукции, выполняется корректировка с учётом того, что выручка от реализации кофе занимает различную долю в зависимости от видов производимой продукции и её ассортиментного ряда.
Знание долей на рынке кофе позволяет:
В этом разделе указаны названия лидеров в сфере кофеварения, чтобы вы лично могли ознакомиться и убедиться, почему они занимают первые места и всегда узнаваемы на улицах.
По данным Минздравсоцразвития мы можем наблюдать, какой процент населения любит пить кофе по утрам и не только. Таким образом, лишь 22% не любят этот напиток и ещё 10% пьют кофе без кофеина.
15% предпочитают несколько кружечек в месяц, так сказать, “только по праздникам”.
15% пьют кофе только по выходным.
30% используют кофе как источник энергии на день, балуясь 1-3 чашками в день.
И только 8% населения не могут жить без кофе, употребляя более 4 чашек в сутки.
В Екатеринбурге на 10 тысяч горожан приходится 2,88 кофеен. По этому показателю уральская столица вошла в топ-10 по количеству кофеен на душу населения. Об этом пишет ИА «Уральский меридиан».
Согласно сервису «Яндекс Карты», на первой строчке списка - Краснодар, где на каждые 10 тысяч человек приходится 7,67 кофеен, на втором месте - Ростов-на-Дону с показателем в 3,75 кофеен, на третьей строчке - Москва, где на 10 тысяч населения 3,56 кофеен.
В первую десятку рейтинга также вошли Пермь, Санкт-Петербург, Красноярск и Новосибирск.
Отметим, что в центре Екатеринбурга работают десятки кофеен разного формата и ценовой категории, а также кофематы.
В Екатеринбурге можно найти множество разновидностей кофейн, каждый хозяин заведения пытается найти свою уникальность. Идёт жестокая борьба, кто сможет заманить к себе больше клиентов. И ради этого кофевары готовы не только поднимать качество кофе и предлагать множество вариаций по его приготовлению, подачи и обслуживанию покупателей. Так, например, почти во всех кофейнях помимо обычного кофе вы можете приобрести не только кофейные напитки, но и настоящий зерновой кофе.
Екатеринбург возглавил рейтинг российских городов-миллионников по количеству кофеен и кафе-кондитерских, составленный аналитическим центром «Эксперт-Урал» по данным сервиса 2GIS. Сейчас в столице Свердловской области работает 163 заведения (кофейни и кафе-кондитерские объединены в статистике в силу пересекающегося ассортимента). По этому показателю она уступает только Москве и Санкт-Петербургу, однако при пересчете на 100 тыс. жителей оказывается впереди и этих городов (11,4 заведения). Ближайший преследователь — Пермь (10,7), на третьем месте Санкт-Петербург — 9,7.
В Екатеринбурге за последние два года открылось множество кофеен. В 2025 году рост их числа продолжился, благодаря более доступной аренде и ясности на рынке. Если раньше мы говорили о растущем интересе к кофе, то сегодня он стал важной частью жизни молодежи. Параллельно с этим рынок претерпевает качественные изменения: потребители начинают выбирать не просто кофе, а действительно хороший. Если ранее самым быстрорастущим сегментом были кофейни формата «to go», то сейчас активно развиваются кофейни среднего формата — между «to go» и полноценными заведениями.
Эксперты также выделяют более низкий барьер входа по сравнению с другими типами заведений общественного питания как один из факторов, способствующих развитию рынка. Основатель «Like Холдинга» Аяз Шабутдинов рассказал, что открыть кофейню формата «to go» можно всего за 250 тысяч рублей.
По данным Росстата, импорт кофе в Россию стабильно растет: в 2004 году ввезено 29,5 тыс. тонн кофе, в 2024-м — 154,5 тысячи. Это увеличение в 5,2 раза, в финансовом выражении — в 12,5 раза.
Некоторые потребительские предпочтения на рынке кофеен в Екатеринбурге:
Также известно, что в 2024 году в Екатеринбурге спрос на капучино вырос на 6%, а вообще на кофейные напитки — на 27%.
Но помимо возрастного распределения, ещё можно разделить интересы покупателей к разным видам кофе. Про любителей растворимого или зернового кофе мы уже говорили, теперь мы вам покажем, какое конкретно кофе предпочитают покупатели.
По данным исследования компании АТОЛ за 2024 год, самые популярные виды кофе у россиян:
Также, по данным сервиса «Пятёрочка Доставка» за период с июня по октябрь 2024 года, среди россиян, которые любят делать кофе сами, 60% предпочитают растворимый кофе, на втором месте по популярности (20%) — кофе в зёрнах. 18% заказов приходится на молотый кофе, менее 2% — на кофе в капсулах.
Если, вдруг, вы сами решите открыть свою кофейню, то вам точно пригодится знать, из чего складывается ценовая категория и как не прогореть в данном бизнесе.
Исследуйте конкурентные кофейни в Екатеринбурге. Составьте список основных игроков на рынке и соберите информацию о их ценах на кофе, десерты и другие товары.
Изучите меню кофеен, чтобы понять, какие товары предлагаются и по каким ценам.
Определите целевую аудиторию кофеен и их предпочтения.
Разделите кофейни на категории (например, премиум, средний сегмент, эконом) и проанализируйте ценовые диапазоны в каждой категории.
Определите факторы, влияющие на цены, такие как качество ингредиентов, местоположение, декор, уровень обслуживания и т.д.
Оцените, как экономические условия (инфляция, уровень доходов населения) могут повлиять на цены в 2025 году.
Исследуйте текущие тренды в индустрии кофе (например, популярность specialty coffee, устойчивое производство, веганские и безлактозные опции).
Посмотрите на изменения в потребительских предпочтениях, такие как увеличение спроса на онлайн-заказы и доставку.
Сравните собранные данные с предыдущими годами, чтобы выявить тенденции роста или падения цен.
Используйте графики и таблицы для наглядного представления информации.
На основе собранных данных и анализа тенденций попробуйте спрогнозировать цены на кофе и другие товары в 2025 году.
Проведение ценового анализа требует тщательного сбора и анализа данных. Рекомендуется также рассмотреть возможность проведения опросов среди потребителей для получения дополнительной информации о восприятии цен и предпочтениях. Если вам нужна помощь с конкретными аспектами анализа, дайте знать!
А теперь узнаем наконец-то, какая же себестоимость чашечки нашего любимого кофе.
По данным на 2024 год, средняя стоимость маленького стакана капучино (190 мл) в Екатеринбурге составила 193 рубля. Это на 8% дороже, чем годом ранее.
Себестоимость чашки кофе при этом, если сложить затраты на продукты, упаковку и зарплаты, составляет 47,75 рубля.
Из оставшихся от наценки денег часть идёт на покрытие аренды, обновление техники и другие затраты. Сколько именно на это тратят кофейни, рассчитать невозможно, так как у каждой из них свои ставки по аренде и расходы на амортизацию оборудования.
Решение об открытии кофейни в Екатеринбурге стоит принимать с учётом индивидуальных обстоятельств и целей.
Таким образом, решение об открытии кофейни в Екатеринбурге стоит взвешивать с учётом собственных возможностей и готовности к возможным трудностям.
Перейти в раздел объявлений:
Как открыть бизнес кофе и организовать небольшую кофейню: пошаговая инструкция
Россия 
