Чем различаются пекарни полного и неполного цикла

Пекарни неполного цикла работают с замороженными полуфабрикатами. Технология очень проста: замороженное изделие достаточно испечь в печи. По внешнему виду и вкусу такая выпечка не отличается от свежей. Еще одно достоинство пекарен неполного цикла — несложные бизнес-процессы. Это, по сути, торговля, поэтому собственнику просто вести бухгалтерию и высчитывать затраты на продукцию.

Работать с пекарнями полного цикла сложнее. Это полноценное производство. Здесь речь идет об общепите с организованной кухонной зоной. Неоспоримое преимущество пекарен полного цикла — большая наценка на продукцию. Так, к примеру, себестоимость булочки — 3 рубля, ее конечная цена: 30 — 50 рублей.