Если традиционные рестораны в России переживают эпоху стагнации, то точки кофе с собой становятся все более востребованными у жителей крупных и малых городов. Стакан с бодрящим напитком сделался неотъемлемым атрибутом для делового человека и продвинутой молодежи. Открытие заведения, предлагающего кофе на вынос, – перспективная идея для бизнеса. Чтобы ее реализация прошла успешно, предприниматели предпочитают начинать «под крылом» известного бренда. Мы проанализировали ТОП 5 лучших франшиз на российском рынке, а в конце статьи составим свой собственный рейтинг.
📝 Тенденции на рынке кофе с собой в России
Рынок кофе с собой – один из наиболее динамично развивающихся в сфере российского общественного питания. По данным статистики, он растет в среднем на 12% ежегодно. В 2018 году его объем составил 128 млрд. руб.
Лидерами по развитию рынка кофе с собой остаются крупные города. Так в Москве в 2018 году было 6 тыс. заведений этого формата, в Санкт-Петербурге – 3 тыс., в Казани – 1 тыс. В населенных пунктах с численностью жителей от 1 млн на 100 тыс. жителей приходится 20 точек, в более мелких городах – 9 точек. Региональный рынок не насыщен, у бизнеса есть перспективы для развития.
Посетителей точек кофе с собой можно разделить на 3 группы:
Ценители кофе – им важен сорт, обжарка, способ приготовления, они часто участвуют в дегустациях
Ценители атмосферы – им важно выбраться из дома, провести время в одиночку, с семьей или с друзьями в приятной обстановке
Активные деловые люди – основная масса потребителей. Для них главное, чтобы заведение находилось по пути на работу (на учебу), а вкус напитка отвечал их ожиданиям. Для них не имеет значения бренд, способ обжарки и марка зерен
Рейтинг наиболее популярных у россиян бодрящих напитков выглядит следующим образом:
капучино или двойной капучино
американо
латте
эспрессо
На пятом месте с большим отставанием оказались флэт уайт и раф: их востребованность у клиентов почти в 18 раз меньше, чем «обычного» американо. Исследования демонстрируют, что чай в точках кофе с собой покупают в 39 раз реже, чем кофе.
🔍 Среди актуальных тенденций на рынке кофе с собой – альтернативные способы заваривания бодрящего напитка, особенно популярные у продвинутой молодежи – миллениалов. Наиболее популярной у россиян стала воронка харио: за 2018 год продажи продуктов, приготовленных по этой технологии, возросли на 4%.
Россияне по-прежнему выбирают кофе с молоком. По данным статистики, его заказывают в 55% случаев. В 2018 году в моду вошел здоровый образ жизни, поэтому среди клиентов кофе с собой возрос интерес на растительное и безлактозное молоко: соевое, миндальное, кокосовое. По данным статистики, хотя бы один вид «альтернативы» имеется более чем в 90% заведений.
Российский рынок находится под влиянием мирового тренда на сетевизацию. Исследования демонстрируют, что около 70% действующих точек кофе с собой представлены крупными игроками и лишь 30% – индивидуальные решения. Ожидается, что в будущем доля сетей будет только расти.
💭 Как выбрать франшизу кофе с собой?
Чтобы открыть точку кофе с собой по франшизе, предпринимателю нужен первоначальный капитал в пределах 1-1,5 млн рублей. Многие крупные игроки предлагают разные форматы развития точки: от окна с выдачей кофе на вынос до полноценного заведения с посадочными местами. Франчайзи передаются инструкции по ведению бизнеса, авторские рецепты, многие сети имеют собственные обжарочные производства. Финансовые показатели предложений из ТОПа 5 представлены в таблице.
☕ Франшиза сети «BAGGINS COFFEE»
Компания «BAGGINS COFFEE» появилась на рынке в 2015 году, в настоящее время под ее вывеской работают 48 точек разного формата, расположенных по всему Санкт-Петербургу. Заведения бренда предлагают продукт «кофе с собой», востребованный у современной молодежи и деловых людей.
Основные преимущества франшизы бренда – это:
наличие собственного обжарочного производства
открытие нового заведения всего за 2-4 недели
разработка уникального дизайн-проекта заведения для франчайзи
минимальные риски: за время существования проекта «BAGGINS COFFEE» не закрылось ни одной франчайзинговой точки
высокая узнаваемость бренда по всему Санкт-Петербургу
поддержка персонального менеджера на всех этапах и бесплатное обучение
Предприниматель выбирает между 6 форматами точек кофе с собой, предлагаемыми брендом. Они отличаются суммой первоначальных вложений и потенциальной доходностью.
☕ Франшиза сети «Зёрна»
Сеть «Зёрна» начала работу в 2018 году, к 2019 у нее имеется 2 собственных заведения и 4 франшизных. Предприятия бренда предлагают клиентам кофе с собой, по внутренней статистике компании, более 98% посетителей остаются довольны сервисом и продуктом.
К числу преимуществ бренда относится следующее:
реальная помощь в выборе помещения для аренды
возможность открыть заведение за 1-3 недели после выбора помещения
поиск и обучение персонала
оптимизация поставок продукции
изготовление рекламных материалов для франчайзи
фиксированный размер роялти, который не будет расти по мере увеличения выручки
возможность приобретения у бренда не франшизы, а услуг консалтинга по более доступной цене
Бренд «Зёрна» предлагает предпринимателю 3 формата развития с разным размером первоначальных затрат: остров в ТЦ, окно на выдачу или уличный киоск.
☕ Франшиза сети «Правда Кофе»
Сеть кофеен «Правда Кофе» появилась в 2013 году. В настоящее время она насчитывает более 70 предприятий, открытых в Москве и пригородах. Бренд развивается в востребованной нише «кофе на вынос». Его идеология – предложить людям, спешащим на работу или на учебу, качественный бодрящий напиток по приемлемой цене.
Преимущества работы «под крылом» бренда «Правда Кофе» – это:
уникальная трехуровневая программа обучения для 2-х сотрудников франчайзи
низкие цены на кофе, обеспечивающие большой поток клиентов
собственное обжарочное производство
выезд команды франчайзера на открытие новой точки: эксперты помогут учесть все детали
узнаваемый фирменный стиль
известность бренда по всей центральной России
Сеть выстраивает прозрачную и отлаженную схему взаимодействия с партнерами. По ее расчетам, в среднем франчайзи зарабатывают от 110 00 руб. в месяц.
☕ Франшиза сети «Coffee Fresh»
Сеть кофеен «Coffee Fresh» открылась два года назад. Благодаря отточенным механизмам ведения бизнеса, она превратилась в успешный проект, тиражируемый по франчайзингу. Сегодня под вывеской бренда работает 4 собственных и 2 франчайзинговых объекта. В заведениях представлен фирменный кофе итальянского качества и горячая выпечка.
Основные преимущества франшизы – это:
минимальные инвестиции по сравнению с конкурентами
короткий срок окупаемости – всего полгода
прямые поставки обжаренных зерен из Италии
востребованная у клиентов модель заведения – экспресс-подача кофе на вынос
разработка индивидуального бизнес-плана и маркетинговой стратегии для каждой новой точки
двухнедельное очное обучение франчайзи
Франчайзер дает партнеру право выбирать между 2 форматами заведения: лобби-бар в бизнес-центре или уличная кофейня (кофе с собой).
☕ Франшиза сети «Stories»
Компания «Stories» – это сеть кафе для молодежи и современных взрослых, предлагающая посетителям широкий выбор кофейных напитков, свежей выпечки и смузи. Ее «изюминка» заключается в особой дружелюбной атмосфере. Клиенты делятся своими планами и успехами, а персонал заведения рассказывает истории позиций в меню. В настоящее время у сети имеется 3 собственных точки, программа франчайзинга запущена в 2018 г.
К числу преимуществ франшизы «Stories» относится:
собственная школа баристов, обеспечивающая высокую квалификацию работников заведения
индивидуальный план маркетингового продвижения для франчайзи
адаптация меню под особенности спроса в регионе
помощь в поиске помещения и разработка его дизайна
проверенные поставщики продукции и выгодные закупочные цены
возможность эксклюзивно развивать точки бренда в своем городе
Франчайзер предлагает будущим партнерам на выбор 6 форматов открытия точки. Самый экономичный – «Кофе с собой», требует аренды площади всего в 4-8 кв. метров.
🥇 Лидер рейтинга – сеть «Coffee Fresh». Ее преимущества – это невысокие затраты на открытие по сравнению с конкурентами, минимальный размер роялти. Предлагаемый заведением итальянский кофе высокого качества оценят и деловые люди, и гурманы, а в уютных уличных кофейнях будет приятно провести время ценителям атмосферы. Таким образом, формат охватывает все категории потенциальных потребителей. На втором месте франшиза «Stories». Ее плюсы – умеренные вложения и ежемесячные платежи, интересный «инстаграмный» интерьер, востребованный у миллениалов, наличие в меню смузи, что отвечает современным ЗОЖ-тенденциям. На третьем месте «Правда кофе». Ее главное преимущество – повсеместная известность бренда.
Россия 
