«Быстрые» и доступные рестораны и кафе с самообслуживанием в условиях кризиса и ускорения темпа жизни пользуются спросом. Для российских реалий лучше всего создать заведение с базовой моделью — с выбором блюд на ленте, стойках и их оплатой на кассе.
Затраты и возможная прибыль
Ресторан самообслуживания, открытый в Екатеринбурге, окупается примерно за полтора-два года. Ежемесячная прибыль небольшого заведения — от 100 000 ₽.
Для открытия ресторана самообслуживания стоит зарегистрировать ООО на ЕНВД. Для этого понадобится уставный капитал от 10 000 ₽, а также подготовленные документы — устав, учредительный договор, решение собственников. Потребуется и ККТ.
Какой код ОКВЭД подойдет
Чтобы заведение работало законно, нужны:
Документы — свидетельство о регистрации ООО, договоры о банковском обслуживании, аренде, медицинские книжки на персонал с подтверждением медосмотра
Разрешения — на размещение ресторана в здании, от службы пожарной безопасности и СЭС
Согласования — с городской администрацией, Роспотребнадзором
Лицензия на право производства и продажи продуктов питания
В ресторанах самообслуживания не востребовано спиртное, поэтому лицензия на него не нужна. Продавать пиво можно без лицензии.
Подбор и обустройство помещения
Для ресторана требуется помещение размером около 200 кв. м. Его лучше арендовать в бизнес-центре, ТРЦ, зданиях в деловом районе, неподалеку от ВУЗов, вокзалов, оживленных улиц. В ресторане понадобится:
Организовать вентиляцию, отопление, подвести электрику, водоснабжение
Обустроить санузлы
Наладить систему охраны и видеонаблюдения
Для приготовления и подачи еды нужны:
Духовой шкаф, жарочные поверхности, гриль
Многоконфорочная плита
Холодильные витрины и лотки с подогревом
Кухонные комбайны
Мойка
Стойка раздачи с посудой
Кофемашина, микроволновая печь, фритюрница и прочее оборудование в зависимости от направленности заведения
В зале для посетителей нужно:
Продумать дизайн (возможно, наняв декоратора) и сделать ремонт
Установить стулья, столы со скатертями, кассовый аппарат, весы
Организовать музыкальное сопровождение
Поставщики
На каждую группу товаров в соответствии с меню нужно иметь в запасе около 3 поставщиков. Заказывая продукты, салфетки, одноразовые расходники у крупных сетевых компаний, вы минимизируете риск задержки поставок и можете рассчитывать на прогрессивные скидки.
Персонал
Для ресторана самообслуживания не нужны официанты, а юридическую и бухгалтерскую функции можно делегировать аутсорс-компаниям (это обойдется около 30 000 ₽ в месяц). Нанимать по трудовому договору нужно как минимум:
Двух поваров с зарплатой около 30 000 ₽ для каждого
Кассира — 25 000 ₽
Уборщика зала — 15 000 ₽
У сотрудников, работающих с продуктами питания должны быть санкнижки, подтверждающие, что они своевременно прошли медосмотр и могут работать в ресторане.
Администрирование допустимо взять на себя.
Реклама ресторана
Для продвижения ресторана можно использовать:
Наружную рекламу — уличные билборды, общественный транспорт, яркие вывески
Раздачу флаеров и буклетов
Продвижение через соцсети, интернет-доски объявлений
Программы лояльности — карты клиентов, скидки
Примеры рекламы:
Как рекламировать ресторан быстрого питания в интернетеКак рекламировать акции ресторана быстрого питания
Сравнение расходов на открытие бизнеса с покупкой готового:
В таблице сравнивается запуск кафе с нуля и покупка общепита с собственным производством и линией раздачи, такой объект был продан через нас в Екатеринбурге в ноябре этого года.
Открытие ресторана
Готовый бизнес
Затраты на открытие ресторана самообслуживания — 1 200 000 ₽
Покупка заведения в Екатеринбурге с собственным производством и линией раздачи — 1 100 000 ₽
Прибыль в перспективе — от 100 000 ₽ в месяц
Прибыль — 70 000 ₽ в месяц
Среднемесячные расходы — 350 000 ₽
Среднемесячные расходы — 250 000 ₽
Нужно оформлять разрешения, искать персонал и поставщиков, арендовать и обустраивать ресторан
Для помещения 205 кв. м в офисном здании заключен договор аренды. Есть персонал и оборудование, организована доставка бизнес-ланчей, наработана клиентская база
Приобретение работающего ресторана обходится дешевле создания заведения «с нуля». При сопоставимой прибыли и расходах покупка готового бизнеса экономит время и не связана с бюрократическими хлопотами. Посмотрите предложения в этом каталоге:
Россия 
